By Akseli Niemi 
Beurre blanc kastike on hyvin täyteläistä ja silkkistä soosia, joka lukeutuu kastikkeiden aatelistoon. Tämä ranskalaisen keittiön perussoosi pitää valmistaa huolellisesti, ja kunhan saat sen onnistuneesti valmiiksi, saat itsellesi erinomaisen lisukkeen parsalle ja/tai paistetulle kalalle.
Beurre blancin valmistuksessa olennaisessa osassa ovat salottisipulit, voi, valkoviinietikka sekä valkoviini, jonka tulee olla kuivaa. Niiden lisäksi mukaan tulee ripaus eri mausteita, vettä ja sitruunamehua.
Tässä vielä tarkemmin listattuna kaikki ainesosat määrien kera:
- 3–4 kpl salottisipuleita
- 200 g voita
- 2–3 rkl valkoviinietikkaa
- 1 1/2–2 dl valkoviiniä (kuivaa)
- 1–2 dl vettä
- Ripaus suolaa
- Ripaus valkopippuria (jauhettu)
- Ripaus cayennepippuria
Sitten olennaisimman asian kimppuun eli miten kyseinen kastike valmistetaan!
Beurre blanc kastike: Valmistusohje
Vaadittava aika: 30 minuuttia
Toisin kuin kymmenessä minuutissa valmistuva sinappikastike, voikastike eli Beurre blanc ei ole erityisen helppo tai nopea valmistaa. Ensiksi sinun pitää hoitaa sipulit, kiehautella, keittää ja siivilöidä asioita ja vielä sekoitella mukaan voi erittäin huolellisesti.
Tässä vielä tarkemmin valmistusohjeet vaihe vaiheelta alusta loppuun:
- Sipulit silppuun ja pannulle
Aloita kuorimalla ja hienontamalla sipulit. Kuullota ne sitten pienen voimäärän kanssa kattilassa.
- Nesteitä kattilaan
Kaada sipulien joukkoon vesi, valkoviini ja etikka. Keitä tuota pakettia alhaisella lämmöllä niin, että sitä on jäljellä noin kolmasosa (noin 2–3 rkl). Tee seokselle sitten pikainen siivilöinti ja kaada se takaisin kattilaan.
- Kylmälle voille kyytiä
Kuutioi kylmä voi ja lisää niitä seokseen muutama kerallaan jatkuvasti sauvasekoittimilla / metallivispilällä sekoittaen. Jatka, kunnes voi on sekoittunut kokonaan ja kastike on tasaista. Älä kiehauta vaan pidä kädenlämpöisenä!
- Siivilöinti ja maustaminen
Siivilöi kastike toistamiseen ja nakkaa sekaan tässä reseptissä listatut mausteet. Tarjoa heti, koska kyseinen kastike ei säily pitkään!
Tässä legendaarinen voikastike eli Beurre blanc kattavasti esiteltynä. Jos kaipaat keittiöösi seuraavaksi kanaruokien kanssa paremmin yhteensopivaa soosia, jossa pääosassa ovat maapähkinävoi, kookosmaito sekä kevätsipulit, ota testiin simppeli satay kastike.
Vinkki! Jotta tämä kastike onnistuu varmasti, pidä huoli kahdesta asiasta: lieden lämpö on riittävän matala ja voi on jääkaappikylmää.