Kastike kalalle

Lohi ja muut kalat ovat herkullisia sellaisinaan, mutta kastike kalalle tuo mukanaan ihanasti lisämakua ja moniulotteista sävyä kaikenlaisiin kalaruokiin. Kylmillä kastikkeilla ruokiin saa nopeasti ja vaivattomasti raikkautta, kun taas lämpimillä kastikkeilla luvassa on monenlaisia makuelämyksiä.

Mitkä ovat näistä kastikkeista parhaimpia ja miten ne oikein valmistetaan? Pysy mukana, valitse suosikkisi ja lähde kokkaamaan herkullista kala-ateriaa!

Miten valita sopiva kastike kalalle?

Miten valita sopiva kastike kalalle? Tässä lyhyesti infoa eri vaihtoehdoista:

• Lohen tyylinen rasvainen kala: Raikas kastike, joka tillin ja sitruunan avulla tasapainottaa kokonaisuutta ja tarjoaa lisää makua. Tähän mainio vaihtoehto on esimerkiksi kermaviilikastike.
• Kylmäsavustettu kala ja graafilohi: Paras vaihtoehto on kylmä kastike, kuten sinappikastike.
• Vaalea kala: Paras vaihtoehto on lämmin kastike, kuten lämpöinen voi-yrttikastike.

Kesällä kastikkeiden ja ruoka-annosten kylkeen voi heittää vielä tuoreita yrttejä ja muita herkkuja, joilla ruoka-annoksen laatu nousee ihan uudelle tasolle.

Kastike kalalle – 6 herkullista vaihtoehtoa

Kalaruokiin löytyy maailmasta vino pino erilaisia kastikkeita, mutta meidän mielestämme kuusi niistä nousee ylitse muiden. Alta voit lukea tarkempaa infoa kyseisistä sooseista.

Beurre blanc

Beurre blanc kastike on hyvin täyteläinen ja silkkinen, ranskalaisesta keittiöstä peräisin oleva soossi, jonka voi ehdottomasti laskea kastikkeiden parhaimmistoon. Siinä isoimmassa roolissa ovat voi, salottisipulit, valkoviinietikka ja valkoviini, ja se sopii parhaiten yhteen paistetun kalan kanssa.

Tarvitset sen valmistukseen seuraavat raaka-aineet:

• 1–2 dl vettä
• 2–3 rkl valkoviinietikkaa
• 1 1/2–2 dl kuivaa valkoviiniä
• 3–4 kpl salottisipuleita
• 200 g voita
• 3–4 kpl salottisipuleita
• Ripaus valkopippuria
• Ripaus cayennepippuria
• Ripaus suolaa

Näin valmistat kyseisen kastikkeen:

Kuullota sipulit, lisää nesteet ja keitä paketti kokoon. Siivilöi, sekoita joukkoon kylmä voi ja mausta. Tarjoa heti!

Remoulade

Remoulade-kastike on yllä mainitun tavoin todellinen kastikeklassikko. Kyseessä on kalan ja äyriäisten kanssa mainiosti yhteen sopiva soosi, jonka pääraaka-aineina toimivat kaprikset, yrtit, majoneesi sekä suolakurkut. Valmistamiseen menee aikaa noin 15 minuuttia, eli valmistat remouladen helposti muun kokkauksen yhteydessä.

Tässä raaka-aineet, joita kyseisen kastikkeen valmistus edellyttää:

• 1 kpl sipuleita (n. 50 g)
• 4 kpl suolakurkkuja / 1 dl kurkkusalaattia
• 2 rkl kapriksia (n. 50 g)
• 1 kpl limeä
• 1 dl ranskankermaa
• 1/2 tl valkoviinietikkaa
• 1 dl majoneesia
• 1–2 tl sinappia
• 1 rkl hienonnettua ruohosipulia
• 2 rkl tuoretta lehtipersiljaa
• 1 tl currymaustetta
• 1/4 tl mustapippuria
• 1/4 tl suolaa

Näin valmistuu remoulade kastike:

Ota ainekset ja välineet esiin. Hienonna yrtit, suolakurkut, sipuli ja kaprikset. Sekoita kastikeainekset, lisää hienonnetut ainekset joukkoon yhdessä limemehun kanssa. Sekoita, jäähdytä ja lopuksi tarjoile.

Kananmunakastike

Kuten nimikin paljastaa, kananmunakastikkeessa suurimmassa roolissa ovat kananmunat. Niiden lisäksi mukana on muun muassa voita, maitoa ja vehnäjauhoja sekä ripaus mausteita, ja kaikkiaan valmistuksessa kestää 20–25 minuuttia.

Tällaisista raaka-aineista kananmunakastike valmistuu:

• 3–4 kpl keitettyjä kananmunia
• 3–4 rkl vehnäjauhoja
• 50 g voita
• 4–5 dl maitoa
• 1/2–1 tl suolaa
• 1/2 tl valkopippuria
• 1/2 dl hienonnettua tilliä

Tämän kastikkeen valmistus vaihe vaiheelta hoituu tähän tapaan:

Keitä ja hienonna kananmunat. Sulata voi kattilassa, lisää jauhot ja kuumenna. Lisää maito vähitellen jatkuvasti vatkaten, hauduta kymmenen minuuttia. Lisää lopuksi yrtit, munasilppu ja mausteet.

Tartar kastike

Kalaruokien kuningas muiden vaihtoehtojen ohella on ehdottomasti tartar kastike, jonka valmistuminen onnistuu monella tavalla. Kenties yleisin lienee majoneesin, ruohosipulin, suolakurkun, ruohosipulin ja sitruunamehun yhdistäminen, ja tuohon joukkoon voi lisätä esimerkiksi sipulia, hunajaa ja/tai kapriksia.

Tässä yksi vaihtoehto lukuisista tartar kastikkeiden resepteistä:

• 1 dl kermaviiliä
• 2 rkl sitruunamehua
• 1,5 dl majoneesia
• 1/2 tl dijon-sinappia
• 1 kpl hienonnettuja maustekurkkuja / 1 rkl kurkkusalaattia
• 2 rkl hienonnettua sipulia
• 1 rkl hienonnettuja kapriksia
• 1/4 tl mustapippuria
• 1/4 tl suolaa
• 1 rkl hienonnettua tilliä

Näillä raaka-aineilla kastikkeen valmistus hoituu seuraavalla tavalla:

Sekoita kermaviili ja majoneesi. Hienonna kaprikset, tilli, suolakurkku ja sipuli, ja lisää ne seokseen. Mausta sinapilla, sitruunamehulla, pippurilla ja suolalla. Jäähdytä ja tarjoile.

Kermaviilikastike

Kermaviilikastike on todella herkullinen lisäosa lukuisiin kalaruokiin. Se on kevyt ja erityisen monipuolinen, koska siihen voi yhdistää monenlaisia asioita. Voit laittaa siihen esimerkiksi aimo annoksen sipulia, kokeilla sinappia tai vaikkapa tehdä maittavan yrttiseoksen.

Tässä yksi resepti-idea kermaviilikastikkeen valmistukseen:

• 1 rkl sitruunamehua
• 1 tl valkoviinietikkaa
• 200 g kermaviiliä
• 1/2 rkl dijon-sinappia
• 1/2 tl suolaa
• 1 tl sokeria
• 1/4 tl rouhittua mustapippuria
• 1/2–1 dl hienonnettua ruohosipulia / tilliä / timjamia / persiljaa

Tässä step-by-step -valmistusohjeet, joilla kermaviilikastikkeen saa kasaan:

Sekoita kermaviili, etikka, sinappi, sitruunamehu ja sokeri. Lisää suola, pippuri ja hienonnetut yrtit. Jäähdytä, anna maustua ja tarjoile.

Voi-yrttikastike

Perinteinen ranskalainen voikastike on jo sellaisenaan herkullista, mutta siitä tulee vielä hivenen maittavampi, kun valkoviinin, salottisipuleiden, voin ja valkoviinietikan joukkoon sekoittaa tuoreita yrttejä.

Tällaiset ovat tarkemmin sanottuna ainesosat, joista voi-yrttikastike saadaan kasaan:

• 125 g kylmää ja kovaa voita
• 60 g salottisipuleita
• 1 kpl hienonnettuja valkosipulinkynsiä
• 1 rkl voita paistamista varten
• 2 1/2 dl vettä
• 1 rkl sitruunamehua
• 1 1/2 dl valkoviiniä
• 1 rkl valkoviinietikkaa
• 1 dl tuoretta pinaattia hienonnettuna
• 2 rkl hienonnettua persiljaa
• 1 rkl hienonnettua ruohosipulia
• 1/4 tl rouhittua mustapippuria
• 1 tl suolaa

Kastikkeen valmistus ottaa kaikkinensa noin 40 minuuttia ja se hoituu näin:

Kuullota hienonnetut sipulit voissa. Lisää etikka, vesi ja viini, ja keitä seos kolmasosaan. Lisää yrtit ja kylmä voi kuutioina, sekoita sauvasekoittimella. Siivilöi, lisää sitruunamehu ja mausteet. Vatkaa kuohkeaksi ja tarjoile heti.

Tässä kastike kalalle ja herkulliset vaihtoehdot kokonaisuudessaan!