Tomaattikastike

Tomaattikastike on italialaisen keittiön peruskivi ja yksi niistä ruoka-aineksista, joka löytää tiensä tavalla tai toisella lähes jokaisen kotikokin keittiöön. Se on yksinkertainen, mutta monipuolinen kastike, johon saa makua ja variaatiota vaikka kuinka. Hyvä kastike sopii esimerkiksi pastoille, pitsoihin, kasvisruokiin ja moniin muihinkin aterioihin, ja seuraavaksi opetamme sinulle sellaisen valmistuksen.

Tomaattikastike -resepti (n. 4 annosta)

Tomaattikastike kuulostaa paperilla hyvinkin simppeliltä valmistaa. Mitä muuta sitä tarvitsee kuin hauduttaa tomaatteja ja odottaa valmistusta? Tämäkin on toki vaihtoehto, mutta mitään kovin herkullista kastiketta et tuosta versiosta saa.

Ihan kuin marinara kastike, myös tomaattikastike valmistetaan tomaattien lisäksi muista, makua tuovista raaka-aineista. Tässä kaikki tarvittavat ainekset listattuna:

• 800 g kokonaisia säilyketomaatteja tai tuoreita, kypsiä tomaatteja
• 2 rkl oliiviöljyä
• 1 kpl pieniä sipuleita (hienonnettu)
• 2–3 kpl valkosipulinkynsiä (murskattu / hienonnettu)
• 1 rkl tomaattipyreetä
• 1 tl sokeria
• Ripaus suolaa
• Ripaus mustapippuria
• 1 tl oreganoa (kuivattu)
• (Haluttaessasi: ripaus chilihiutaleita, tilkka punaviiniä tai balsamicoa)

Alta löydät konkreettiset valmistusohjeet!

Tomaattikastike: Valmistusohjeet

Tomaattikastike ei ole mitään rakettitiedettä, joten valmistat sen helposti niin arkisin kuin viikonloppunakin. Tässä ohjeet vaihe vaiheelta:

1. Pohja: Kuumenna oliiviöljy keskilämmöllä paksupohjaisessa kattilassa tai pannussa. Hienonna sipuli, lisää se mukaan ja kuullota noin 5 minuuttia.
2. Lisää valkosipuli: Lisää murskattu tai hienonnettu valkosipuli ja kuullota nopeasti, vain noin 30 sekuntia. Varo, ettet polta valkosipulia, koska palaneena se pilaa koko kastikkeen maun.
3. Tomaatit ja mausteet: Jos käytät kokonaisia säilyketomaatteja, murskaa ne varovasti puulastalla. Jos taas käytät tuoreita tomaatteja, kuori ja paloittele ne. Lisää ne sitten sipuleiden sekaan yhdessä tomaattipyreen, sokerin ja mausteiden kanssa. Mikäli haluat kastikkeeseen täyteläisyyttä, lisää mukaan tilkka punaviiniä.
4. Haudutus: Anna kastikkeen kiehua kevyesti (= hautua) ilman kantta noin 30–40 minuuttia. Sekoita välillä ja tarkista koostumus. Mikäli tomaattikastike tuntuu liian paksulta, lisää joukkoon luraus vettä. Tämä on tärkeä vaihe soosin maun kannalta.
5. Viimeistely: Kun kastike on sopivan sakeaa, tarkista maku. Lisää tarvittaessa suolaa, pippuria tai sokeria. Voit myös lisätä tilkan oliiviöljyä, joka pyöristää makua ja tuon kastikkeelle kiiltoa.
6. Soseuta halutessasi: Jos pidät sileästä kastikkeesta, hoida seuraavaksi soseutus joko blenderissä tai sauvasekoittimella. Jätä kastikkeelle kuitenkin edes hieman rakennetta ja saat rustiikkisemman lopputuloksen.

Tomaattikastike -resepti: Vinkit onnistumiseen

Epäröitkö tomaattikastikkeen valmistuksen kanssa? Ei hätää! Tässä vinkkejä, joiden avulla onnistut varmasti:

• Hyvät tomaatit ovat kaiken perusta. Käytä laadukkaita säilyketomaatteja, kuten San Marzano, jotka ovat makeita ja matalahappoisia. Tuoreiden tomaattien sesonki on puolestaan loppukesällä, joten silloin niiden käyttämistä kannattaa harkita.
• Älä kiirehdi. Tomaattikastikkeen valmistus ei ole nopeuskisa. Mitä pidempään kastike saa hautua, sitä syvemmät maut ovat. Jotkut italialaiset keittävät kastiketta jopa useita tunteja matalalla lämmöllä saadakseen makeutta ja täyteläisyyttä.
• Tasapaino on tärkeää. Hyvä tomaattikastike on sopivassa suhteessa makea ja hapan. Sokerin määrä riippuu käyttämiesi tomaattien happamuudesta. Jos tomaatit ovat hyvin makeita, sokeria ei välttämättä tarvitse lainkaan.
• Käytä yrttejä viisaasti. Kuivatut yrtit, kuten oregano, kannattaa lisätä jo alussa, jotta ne vapauttavat makunsa. Tuoreet yrtit, kuten basilika, kannattaa puolestaan lisätä vasta loppuvaiheessa, jotta ne säilyttävät raikkautensa.
• Säilytä ja käytä monipuolisesti. Tomaattikastike säilyy jääkaapissa tiiviissä purkissa noin 4–5 päivää ja pakastettuna jopa kolme kuukautta. Tee kerralla suurempi annos ja pakasta annoskohtaisesti, niin sinulla on aina valmista kastikepohjaa eri aterioille.

Mihin tomaattikastiketta voi käyttää?

Tomaattikastikkeessa on se hyvä puoli, että sitä voi käyttää jos vaikka missä ruoissa. Tässä vain muutamia vaihtoehtoja ohjeiden kera:

• Pastakastike: Sekoita tomaattikastike keitetyn pastan joukkoon ja lisää hieman keitinvettä, jotta koostumus on kuohkea. Viimeistele raastetulla parmesaanilla ja tuoreella basilikalla.
• Pizza: Levitä kastike ohuesti pizzapohjan päälle ja lisää haluamasi täytteet. Tomaattikastike antaa pizzalle syvyyttä ja tasapainottaa suolaisia täytteitä.
• Kasvisruoat: Käytä kastiketta munakoiso- tai kesäkurpitsavuokaan, lasagneen tai ratatouille-tyyppisiin ruokiin.
• Kalaruokiin: Kevyesti maustettuna tomaattikastike sopii hyvin valkoisen kalan tai katkarapujen kanssa. Lisää esimerkiksi ripaus chiliä ja limetinmehua.

Muunnelmia tomaattikastikkeesta

Tomaattikastikkeesta on olemassa lukemattomia variaatioita, joista osa sisältää esimerkiksi hitusen enemmän potkua, osa taas jauhelihaa ja kasviksia. Tässä vain muutama esimerkki kaikista mahdollisista tomaattisoosin muunnelmista:

• Marinara: Jo aiemmin mainittu marinara on yksinkertainen, nopea kastike, joka sisältää käytännössä vain tomaatteja, valkosipulia, oliiviöljyä ja basilikaa.
• Arrabbiata: Tulinen versio, johon lisätään runsaasti chiliä. Sopii erityisen hyvin penne-tyyppisten pastojen kanssa.
• Bolognese: Lihaa sisältävä tomaattikastike, joka valmistetaan jauhelihasta, kasviksista ja punaviinistä.
• Puttanesca: Intensiivinen ja maukas kastike, joka sisältää kapriksia, oliiveja ja anjovista.

Tässä tomaattikastike ja sen valmistusohjeet kokonaisuudessaan. Jos haluat siirtyä tomaateista hieman jouluisampaan tunnelmaan, katso seuraavaksi kinkun kastike -resepti!