By Akseli Niemi 
Remoulade-kastike on todellinen kastikkeiden klassikko, jossa kirkkaimpina tähtinä toimivat suolakurkut, kaprikset, erilaiset yrtit ja majoneesi. Parhaiten tämä kastike sopii erilaisten kalaruokien kylkeen, mutta myös äyriäiset, kanat ja kasvikset maistuvat paremmilta remouladen kanssa.
Tässä tarkemmin ainesosat, joista myös dipiksi sopiva remoulade-kastike tehdään (n. 2 1/2 dl valmista soosia):
- 1 kpl sipuli (n. 50 g, esim. salotti- tai punasipuli)
- 1 kpl lime
- 4 kpl suolakurkkuja TAI 1 dl kurkkusalaattia
- 2 rkl kapriksia (n. 50 g)
- 1 dl majoneesia
- 1 dl ranskankermaa
- 1/2 tl valkoviinietikkaa
- 1 tl currymaustetta
- 1–2 tl sinappia (esim. dijon)
- 2 rkl tuoretta lehtipersiljaa (hienonnettu)
- 1 rkl tuoretta ruohosipulia (hienonnettu)
- 1/4 tl mustapippuria
- 1/4 tl suolaa
Remoulade-kastike: Valmistusohje
Valmisteluaika: 15 minuuttia
Remoulade-kastike ei ole ihan yhtä helppo valmistaa kuin esimerkiksi hoisin kastike. Aluksi sinun tulee hienontaa lukuisat ainesosat niin pieneksi kuin mahdollista ja siivilöidä ylimääräiset nesteet pois. Seuraavaksi luvassa on loppujen ainesosien sekoittaminen keskenään, ja lopuksi sinun pitää vielä miksata kaikki yhteen tasaiseksi seokseksi.
Alta voit lukaista tämän kastikkeen yksityiskohtaisemmat valmistusohjeet.
- Kaikki ainesosat esiin
Aloita koko kokkausprosessi ottamalla kaikki yllä listatut raaka-aineet pöydälle. Ota samaan syssyyn esille myös siivilä, leikkuulauta, kulho, lusikka ja veitsi.
- Kuorimista, siivilöintiä ja leikkausta
Kuori sipuli ja hienonna se mahdollisimman pieneksi. Toista sama hienonnusprosessi suolakurkuille, kapriksille, persiljalle ja ruohosipulille.
Ennen kuin hienonnat suolakurkut ja kaprikset, puristele niistä ylimääräiset nesteet pois joko käsin tai siivilässä lusikan voimin. - Ainesten sekoittelua
Sekoita kulhossa majoneesi, sinappi, etikka ja ranskankerma tasaiseksi seokseksi.
Lisää sitten joukkoon hienonnetut raaka-aineet ja kaikki mausteet. Leikkaa tässä kohtaa lime auki ja purista puolikkaista nesteet pihalle (seokseen). - Sekoitus, maustuminen ja syöminen
Sekoita remoulade-kastike vielä kertaalleen ja pistä se jääkaappiin maustumaan pariksi tunniksi. Sitten ei muuta kuin syömään!
Näin valmistuu maistuva remoulade-kastike. Jos tarvitset toisen kastikkeen esimerkiksi aasialaisiin ruokiin, kurkkaa teriyaki kastike -reseptimme!
Vinkki! Voit korvata limen remoulade-kastikkeessa halutessasi tilkalla sitruunamehua ja 1–2 teelusikallisella sitruunankuoresta tehtyä raastetta.