By Akseli Niemi 
Bechamel kastike eli valkokastike eli vaalea peruskastike on yksi monista peruskastikkeista, jonka pystyy maustamaan mielensä mukaan ja ottamaan mukaan monenlaisiin ruokiin. Bechamel sopii mainiosti yhteen esimerkiksi kalan ja kasvisten kanssa, minkä lisäksi se on yksi lasagnen ehdottomista kulmakivistä.
Valkokastikkeen pystyy ostamaan sellaisenaan kaupasta, mutta sen voi valmistaa myös omin avuin – vieläpä helposti ja nopeasti. Tässä perusraaka-aineet, jotka sen väsäämiseen tarvitset:
- 30 g voita
- 0,5 dl vehnäjauhoja
- 5 dl maitoa (esim. kevytmaito)
- 1/2–1 tl suolaa
- 1/4–1/2 tl valkopippuria
Kastiketta voi tuunailla tästä eteenpäin oman maun mukaan. Tässä muutamia vaihtoehtoja:
- Veloutèkastike: Käytä maidon sijasta kirkasta lientä (liha-, kala-, kasvis- tai kanaliemi)
- Juustokastike: Nakkaa kastikkeeseen mukaan 150 grammaa vahvaa juustoraastetta (esim. parmesaani, emmentaali tai gruyére).
- Sipulikastike: Lisää kastikkeen sekaan hienonnettu, voissa tai öljyssä pehmitetty sipuli / purjosilppu / ruohosipuli (1 kpl).
- Pinaattikastike: Soosiin mukaan pakastepinaattia.
- Kananmunakastike: Seokseen sekaan kovaksi keitetty, silputtu kananmuna
- Gratinointikastike: Lisäät jauhojen ja voin määrää sekoitat vielä valmiiseen kastikkeeseen yrttejä sekä juustoraastetta.
Kaikkien näiden lisäksi mukaan voi heittää vielä neilikkaa, laakerinlehtiä ja/tai jauhettua muskottipähkinää tuomaan lisää makua. Kuten näet, tuunausvaihtoehtoja riittää vaikka muille jakaa.
Seuraavaksi käymme läpi, miten varsinaisen kastikkeen valmistus hoituu!
Bechamel kastike: Valmistusohje
Vaadittava aika: 15 minuuttia
Perusmuotoinen bechamel kastike on vauhdikasta ja vaivatonta valmistaa. Sulata vain voi, ripottele jauhot ja valkopippuri joukkoon, kaada maito mukaan ja anna kiehua hetken aikaa – valmista tuli!
Tässä varmuuden vuoksi vielä tarkemmat valmistusohjeet vaihe vaiheelta:
- Voi, jauhot ja valkopippuri
Sulata voi kattilassa (paksupohjainen) ja ripottele sen jälkeen joukkoon valkopippuri sekä vehnäjauhot. Anna koko setin kiehua muutaman minuutin ajan, älä kuitenkaan ruskista.
- Maitoa kehiin
Kaada maito joukkoon vähitellen ja sekoita samalla todella hyvin.
- Kiehuminen ja loppumaustaminen
Anna kastikkeen kiehua hiljalleen 10 minuutin ajan ja sekoita samalla jatkuvasti. Mausta koko paketti lopuksi suolalla.
Tässä Bechamel kastike ja sen valmistusohje kokonaisuudessaan. Jos haluat seuraavaksi tehdä jotain hieman kevyempää ruokaa, kuten vaikkapa kanasalaattia, kurkkaa seuraavaksi caesar kastike -valmistusohje!