By Akseli Niemi 
Kastikkeet täydentävät aterian, ja tuovat makua ateriaan kuin ateriaan. Sopiva kastike valitaan ruoan mukaan, mutta osa kastikkeista sopii yhtä lailla lihalle kuin kasvipohjaisille tuotteille.
Syksyllä kastikkeissa saa olla reilusti makua, jolla saadaan lämpöä viileisiin ilmoihin. Vaihtoehtoja on paljon aina klassikoista itämaisiin resepteihin, joita valmistaessa ei säästellä chiliä.
Kormakastike tuo lämpöä viileään syksyyn
Kormakastike on intialainen sopivasti tulisuutta ja lempeyttä yhdistelevä kastike, joka valmistuu muutaman työvaiheen kautta.
Aineksina ovat kookosmaito, inkivääri, tomaattipyree, sipuli ja valkosipuli, joiden lisäksi kastikkeeseen lisätään oman maun mukaan chilijauhetta ja korianteria. Olennainen osa maustamista on garam masala -mausteseos, joka löytyy nykyään kaikkien kauppojen hyllyiltä.
Kormakastike resepti alkaa sipulin, valkosipulin ja inkiväärin kuorimisella sekä hienontamisella. Niitä kuullotetaan hetki öljyssä paistipannulla, ja joukkoon lisätään teelusikallinen garam masala -mausteseosta. Lopuksi kattilaan laitetaan vielä kookosmaito, tomaattipyree ja muut mausteet.
Kun kastike hautuu miedolla lämmöllä, valmistetaan lisuke ja liha tai tofu. Perinteisesti kormakastikkeen lisukkeena on riisi, joka valmistuu kuin itsestään. Sitä odotellessa voi istahtaa hetkeksi viihteen pariin, ja suunnata esimerkiksi nettikasinon kolikkopelejä pelaamaan.
Uudella kasinolla käyttöön otetaan tervetulobonukset, jotka mahdollistavat parhaimmillaan pelit ilmaiseksi. Joskus tarjolla on ilmaiskierroksia rekisteröitymällä, jolloin pyöräytysten lunastaminen ei vaadi lainkaan omaa talletusta. Jos aikaa jää vielä niiden pelaamisen jälkeen, voi lunastaa lisää bonuksia tekemällä ensimmäisen talletuksen pelitilille.
Kun lisukkeet ovat valmistuneet, kormakastike sekoitetaan kanan, lihan tai kuutioidun tofun kanssa. Tarjolle saa taatusti lämmittävän ruoan, joka sopii erityisen hyvin syksyyn.
Ruskea kastike on liharuokien klassikko
Ruskeakastike on todellinen klassikko, joka kuuluu monien suosikkeihin. Se sopii esimerkiksi perunan ja lihan kanssa, ja tekemällä kastikkeen erilliseen kulhoon voivat kaikki maustaa sillä oman ateriansa maun mukaan.
Kastikkeesta on olemassa useita hieman toisistaan poikkeavia reseptejä, mutta lopputulos niissä kaikissa on yhtä herkullinen. Valmistaminen aloitetaan kuullottamalla hienonnetut sipulit voissa, minkä jälkeen ne siirrettään sivuun. Sitten sulatetaan voita pannulla, ja sekoitetaan siihen noin desilitra vehnäjauhoja. Jauhot ruskistetaan varovasti jatkuvasti sekoittaen, ja lisätään sen jälkeen litra lihalientä pienissä erissä sekaan. Lopuksi kastike maustetaan vielä aiemmin paistetuilla sipuleilla ja mustapippurilla.
Kermaisempi versio klassikosta syntyy, kun korvaa osan lihaliemestä ruokakermalla. Kastiketta voi myös maustaa pienellä määrällä soijakastiketta, jolloin suolaa tarvitaan vähemmän.
Bolognesekastike on helppo ja nopea arkiruoka
Bolognesekastike on herkullinen arkiruoka, jossa maistuu vahvasti syksyn juurekset. Sen reseptiin kuuluu jauheliha, sipuli, porkkana ja lehtiselleri, ja valmistaminen alkaa kasvisten kuorimisella ja pilkkomisella.
Seuraavaksi ruskistetaan jauheliha, joka saa pannulle kaveriksi pilkotut kasvikset. Muutaman minuutin hauduttamisen jälkeen lisätään vielä loput ainekset, joita ovat lihaliemikuutio tai lihafondi, tomaattimurska, tomaattisose ja mausteet maun mukaan.
Kastikkeen hautuessa keitetään pasta, joka tarjoillaan lämpimänä kastikkeen kanssa. Päälle voi ripotella vielä hieman juustoraastetta makua tuomaan.
Kermaviilikastike kalalle viimeistelee aterian
Kala on kesäisen kevyt ruoka, jota ei kuitenkaan kannata jättää kokonaan pois lautaselta syksyn tullen. Rasvainen kala on täynnä terveellisiä omega-3-rasvahappoja, jotka auttavat jaksamaan syksyn pimeydessä.
Kermaviilikastike sopii monelle kalaruoalle, ja se valmistuu muutamassa minuutissa. Aineksia ovat kermaviilin ohella sitruunatäysmehu, sinappi, sokeri ja suola. Lisäksi tarvitaan tilliä tai persiljaa, jotka hienonnetaan kastikkeen sekaan.
Koska kermaviilikastike tarjoillaan kylmänä, valmistetaan se yksinkertaisesti sekoittamalla ainekset keskenään. Se kannattaa kuitenkin tehdä hieman etukäteen, jotta kastike ehtii maustumaan hetken jääkaapissa.
Salaatinkastike syntyy kotikeittiössä
Syksyllä syödään myös paljon salaatteja, jotka sopivat hyvin hieman kevyemmäksi lounaaksi työpäivään. Salaatti valmistuu kauden aineksista, ja täyttävyyttä siihen saadaan esimerkiksi pastan, kanasuikaleiden ja pähkinöiden kautta.
Makua salaattiin tuo kastike, jota ei tarvitse välttämättä ostaa kaupasta valmiina. Sen sijaan kastike tehdään itse, ja esimerkiksi öljy-sinappikastike on helppo ja maukas vaihtoehto. Valmis kastike säilyy hyvin jääkaapissa, eikä koko määrää tarvitse syödä kerralla.
Kastike valmistetaan hienonnetuista valkosipulinkynsistä, sokerista, sitruunamehusta ja sinapista. Nämä sekoitetaan, ja sen jälkeen lisätään vielä 1–2 desilitraa öljyä jatkuvasti sekoittaen. Jos kastike on liian paksua, voi siihen lisätä vielä jonkin verran vettä juoksevuuden lisäämiseksi. Kastike on heti käyttövalmis, ja se tuo pirteää makua salaattiin.