By Akseli Niemi 
Kalaruokiin on olemassa monia herkullisia kastikkeita, joista tartar kastike on ehdottomasti yksi. Sille löytyy useita valmistustapoja, joista yleisin lienee majoneesin yhdistäminen suolakurkkujen, tillin, ruohosipulin, sitruunamehun ja muutamien mausteiden kanssa.
Pohjana tässä kastikkeessa toimii siis pääasiassa majoneesi, mutta hieman variaatiosta riippuen myös kermaviilin tai ranskankerman käyttäminen on mahdollista. Myös täytteiden kanssa voi leikitellä oman mielen mukaan esimerkiksi lisäämällä joukkoon sipulia, hunajaa, Dijon-sinappia ja/tai kapriksia.
Tässä meidän variaatiomme maukkaasta tartar soosista:
- 1,5 dl majoneesia
- 1 dl kermaviiliä
- 2 rkl sitruunamehua
- 1/2 tl sinappia (esim. Dijon)
- 1 kpl maustekurkkuja (hienonnettu) TAI 1 rkl kurkkusalaattia
- 2 rkl sipulia (hienonnettu)
- 1 rkl kapriksia (hienonnettu)
- 1 rkl tilliä (hienonnettu)
- 1/4 tl suolaa
- 1/4 tl mustapippuria
Olipa lopullinen variaatiosi mikä tahansa, on tartar kastike maultaan ja rakenteeltaan hyvin samanlainen kuin vähintäänkin yhtä herkullinen remoulade-kastike.
Tartar kastike: Valmistusohje
Valmisteluaika: 15 minuuttia
Tartar kastikkeen valmistuksen työläys ja siihen kuluva aika riippuu puhtaasti siitä, mitä kaikkea aiot soosiisi laittaa. Jos esimerkiksi valitset pelkän kermaviilikastikkeen ja kurkkusalaatin, saat soosisi valmiiksi minuutissa.
Mikäli taas valitset meidän versiomme, voi tekemisessä useiden hienonnusprosessien takia vierähtää vartti. Sekään ei onneksi ole maailman pisin aika, mutta kuitenkin enemmän kuin minuutti tai pari.
Alta voit lukea läpi reseptimme valmistusohjeet läpi vaihe vaiheelta alusta loppuun.
- Majoneesi ja kermaviili sekaisin
Aloita kastikkeen teko sekoittamalla majoneesi ja kermaviili keskenään.
- Runsaasti hienonnusta
Ota leikkuulauta ja veitsi esiin. Hienonna sitten suolakurkku, kaprikset ja tilli. Kuori sipuli ja tee sama hienonnus myös sille.
- Ainesten sekoittamista
Nakkaa suolakurkku, sipuli, kaprikset ja tilli aiemmin tekemäsi sekoituksen joukkoon.
- Sinappi, sitruunamehu ja mausteet
Lisää mikstuuran sekaan sinappi, sitruunamehu sekä suola ja pippuri. Sekoita tämän jälkeen huolellisesti.
- Maustuminen
Älä iske vielä kastikkeen kimppuun, vaan laita se jääkaappiin maustumaan vähintään 15 minuutin ajaksi.
- Ruoka-aika
Nyt kaikki on valmista, eli ruokailu alkakoon!
Näin valmistuu siis tartar kastike. Jos haluat kokeilla kalaruokiin jotain toistakin kastiketta, ota haltuun esimerkiksi kehittämämme kananmunakastike!