By Akseli Niemi 
Helppo ja herkullinen hollandaisekastike lukeutuu vanhimpiin emulsiokastikkeisiin. Ensimmäisen kerran siihen törmättiin jo vuonna 1651 Le cruisinier françois -nimisessä keittokirjassa, jonka kirjoitti burgundilainen François Pierre de La Varenne.
Hollandaise kastike valmistuu hetkessä voista ja munankeltuaisista, jotka sekoitetaan veden, sitruunamehun ja etikan muodostamaan seokseen. Kunhan valmistuksessa onnistuu, on lopputuloksena erittäin kuohkea ja juokseva kastike, joka maistuu erityisen hyvältä parsan, munaruokien, äyriäisten, vaalean lihan ja vihannesten kanssa.
Tässä tarkemmin ainesosat, jotka tarvitset hollandaisen valmistukseen:
- 2 rkl vettä
- 1–2 rkl sitruunamehua
- 1 rkl valkoviinietikkaa
- 100–150 g voita
- 2–3 kpl kananmunan keltuaisia
- 1/2 tl suolaa
- 1/4 tl valko- tai mustapippuria
Sitten itse pihvin pariin, eli miten hollandaisekastike tehdään!
Hollandaisekastike: Valmistusohje
Vaadittava aika: 10 minuuttia
Hollandaise kastike ja sen valmistus ottaa aikaa vain noin kymmenen minuuttia, eli tämän herkullisen soosin tekemisessä ei todellakaan kauaa nokka tuhise. Sulata vain voi, tee tasainen seos, kuumenna ja vatkaa, sekoita rasva joukkoon ja valmista tuli. Tässä tarkemmat valmistusohjeet vielä varmuuden vuoksi vaihe vaiheelta:
- Voin sulatus
Sulata voi kattilassa ja anna jäähtyä pari minuuttia. Kaada sitten kirkas sula vaikkapa toiseen kattilaan varovasti niin, että varsinainen maitosakka jää alkuperäisen kattilan pohjalle.
- Keltuisia, vettä ja etikkaa
Mittaa vesi, etikka ja keltuaiset pieneen kattilaan ja sekoita. Kuumenna sitten hitaasti jatkuvasti vatkaten niin pitkään, että seos on kuohkeaa ja vaaleaa.
- Voisulan lisääminen
Ota kattila pois levyltä ja kaada voisula joukkoon ohuena nauhana samalla koko ajan vatkaten.
- Maustaminen
Mausta lopuksi suolalla, pippurilla ja sitruunamehulla. Sitruunamehu kannattaa mielellään lisätä vähitellen ja maistaa aina välissä, jotta kastikkeen kirpeydestä tulee juuri itselle sopiva.
- Tarjoilu
Hollandaisekastike on valmis, eli syömään!
Tässä hollandaisekastike ja sen valmistusohje kokonaisuudessaan. Jos kaipaat seuraavaksi jotain hieman tomaattisempaa kastiketta, joka sopii erityisen hyvin yhteen pastaruokien kanssa, kurkkaa sivuiltamme marinara kastike.
Vinkki! Hollandaisesta pystyy tekemään erilaisilla lisämausteilla lukuisia muita kastikkeita. Esimerkiksi béarnaisekastikkeeksi se taipuu, kun lisäät joukkoon hienonnettua kirveliä ja raakunaa. Mousseline siitä tulee puolestaan kermaa lisäämällä.