By Akseli Niemi 
Dijon kastike on yksi lukuisista klassikkosooseista. Kyseessä on kylmänä tai lämpimänä tarjoiltava, helposti ja nopeasti valmistettava kastike, joka sopii todella hyvin yhteen salaatin ja lihan, erityisesti porsaan kanssa.
Kuten nimikin kertoo, tässä kastikkeessa päätähtenä toimii dijon sinappi. Sen apureina toimivat kerma, sipuli ja erilaiset mausteet, jotka yhdistät maittavaksi kokonaisuudeksi muutamissa minuuteissa. Heti valmistumisen jälkeen kyseistä kastiketta ei kuitenkaan kannata tarjoilla, koska se maistuu parhaimmalta vasta jääkaapissa tekeytymisen jälkeen.
Koska dijon kastike sopii niin hyvin yhteen porsaan kanssa, haluamme omistaa myös tämän reseptin näiden kahden valmistukselle. Tässä siis raaka-aineet, joista tämä herkullinen kombo valmistuu:
- 500 g porsaan sisäfileetä (maustamaton)
- 1 kpl punasipuleita
- 1–2 kpl valkosipulinkynsiä
- 2–3 rkl dijon sinappia
- 150–200 g ranskankermaa
- 1 rkl vehnäjauhoja
- 3 dl vettä
- 1 rkl öljyä
- 1/2 tl mustapippuria
- 1/2–1 tl suolaa
- 1 tl basilikaa
- 1 tl rakuunaa
Sitten varsinaisen valmistusohjeen kimppuun!
Dijon kastike possulle: Valmistusohje
Vaadittava aika: 40 minuuttia
Dijon kastike itsessään valmistuu parissa minuutissa, mutta varsinaiseen pääruokaan yhdistettäessä kokkausprosessi ottaa hieman enemmän aikaa. Tässä valmistusohjeet alusta loppuun saakka selkeiden välivaiheiden kera:
- Alkuvalmistelut
Aloita kokkaaminen ottamalla esille raaka-aineet ja tarvittavat kokkausvälineet, kuten veitset, leikkuulaudat ja paistokasarit.
- Possut ja sipulit
Mätkäise possun sisäfilee leikkuulaudalle ja leikkaa se parin sentin viipaleiksi. Kuori sitten valkosipulinkynnet sekä sipuli ja hienonna ne. Varo, ettet leikkaa sormia!
- Paistamista
Nakkaa lihaviipaleita paistokasariin ja ruskista ne öljyssä kahdessa erässä. Kuullota sitten sipulit tilkassa öljyä ja siirrä possut takaisin kasariin.
- Maustaminen
Ripottele pinnalle vehnäjauhot ja sekoita huolellisesti. Lisää mukaan sitten suola, vesi, yrtit, mustapippuri sekä illan pääesiintyjä – dijon sinappi.
- Haudutus
Kun kaikki ainekset on saatu sekaisin, homma ei ole vielä paketissa. Anna kastikkeen seuraavaksi hautua kannen alla noin 15 minuutin ajan muutaman kerran välissä sekoittaen.
- Loppusilaukset
Sekoita hautumisen jälkeen kastikkeen sekaan ranskankerma ja kiehauta koko paketti.
- Tarjoilut
Dijon kastike possulle on valmis. Voit tarjoilla soosin esimerkiksi paprika-cashewpähkinätahnalla höystetyn perunamuusin ja raikkaan salaatin kanssa. Ei siis muuta kuin syömään!
Kaikkea ei tarvitse syödä kerralla, koska kastike säilyy jääkaapissa muutaman päivän.
Tässä dijon kastike herkullisella possureseptillä höystettynä. Jos haluat seuraavaksi tarjoilla pöydässäsi kalaruokaa, ota siinä tapauksessa valmistuksen alle hovimestarin kastike!
Vinkki! Voit halutessasi kokeilla sakeuttaa dijon kastiketta hieman munankeltuaisella ja hakea sitä kautta itsellesi mieluisampaa rakennetta.