By Akseli Niemi 
Hovimestarin kastike on hyvin sinappinen kastike, jonka tarkoituksena on tehdä lohiruokien mausta täyteläisempi ja entisätkin herkullisempi. Kyseinen soosi sopii erityisen hyvin yhteen kylmäsavu- ja graavilohen kanssa, mutta myös muut kala-annokset kelpaavat erittäin hyvin.
Hovimestarin kastikkeen alkuperä on Ruotsissa ja nimi peräisin historiasta. Kyseinen soosi valmistettiin nimittäin useimmiten hovimestarin toimesta vasta ruokapöydässä. Heihin lukeutuivat esimerkiksi Leif Mannerström sekä Tore Wretman.
Tämä graavilohi kastike, joka maistuu hyvältä ja säilyy pitkään, valmistuu helposti ja nopeasti noin kymmenessä minuutissa. Sinun tarvitsee vain sekoittaa kulhossa yhteen sinappi, etikka, rypsiöljy ja mausteet, ja koko paketti on valmis. Tässä tarkemmin listattuna kyseisen reseptin ainesosat:
- 1/2–1 dl sinappia (makeaa)
- 2 rkl valkoviinietikkaa
- 2 dl rypsiöljyä
- 1 rkl sokeria
- 1/2 tl mustapippuria (rouhittu)
- 1/2 tl suolaa
- 1/4 tl valkopippuria
- 1 1/2 dl tilliä (hienonnettu)
Mitä taikoja pitää tehdä, jotta näistä aineksista saa kastikkeen aikaiseksi? Se selviää seuraavaksi itse valmistusohjeen parissa!
Hovimestarin kastike: Valmistusohje
Vaadittava aika: 10 minuuttia
Ihan kuten vaikkapa bechamel kastike, hovimestarin kastike on hyvin helppo valmistaa. Sekoitat vain ainekset keskenään ilman sen kummempia lämmityksiä ja voilá – sinulla on herkullinen soosi nenäsi edessä. Tässä vielä tarkemmat valmistusohjeet ihan varmuuden vuoksi:
- Aineksia sekaisin
Ota kulho esiin ja laita sinne valkoviinietikka, sokeri, suola, musta- ja valkopippuri sekä itse sinappi. Vatkaa ne huolellisesti sekaisin esimerkiksi vispilällä.
- Öljy mukaan
Kaada öljyä mukaan seokseen hitaasti koko ajan vatkaten. Voit lopettaa, kun seos on tasainen ja hyvin sekoittunut.
- Tilli sekaan
Hienonna tilli joko leikkuulaudalla veitsen kanssa ja kaada se siitä kastikkeeseen tai leikkaa se sinne suoraan pienillä saksilla.
- Loppuviimeisteilyt
Maista ja lisää mausteita, kuten suolaa ja sokeria, tarvittaessa. Tarjoile kastike välittömästi tai pistä se ilmatiiviiseen rasiaan ja jääkaappiin, jossa se säilyy viikon.
Kyseisten valmistusohjeiden saattelemana valmistat siis erinomaisen kastikkeen esimerkiksi graavilohen ja uusien perunoiden kaveriksi. Toinen hyvä vaihtoehto ovat lohileivät, joiden päälle soosia voi kaataa pienen lorauksen. Myös perunasalaatti lohen kera toimii, kuten toimivat myös silli, hauki ja vegaaneille sopiva porkkala.
Tässä sinappinen graavilohi kastike raaka-aineiden ja simppelin valmistusohjeen kera. Jos tarvitset toisenlaista kastiketta salaattiin tai vaikkapa grillattuihin liharuokiin, katso ja testaa sivujemme ranch kastike!
Vinkki! Mikäli valmistat kastikkeen etukäteen ja pidät sitä jääkaapissa, muista sekoittaa ennen tarjoilua oikean koostumuksen saamiseksi (kastike kerrostuu kylmässä).