By Akseli Niemi 
Onko olemassa mitään parempaa kuin ruskea perinteinen jauhelihakastike? Kyseessä on todellinen klassikkoiden klassikko, joka arjen perusruoan tittelistä huolimatta maistuu äärimmäisen hyvältä – ainakin oikein tehtynä.
Helppo, nopea ja maukas perinteinen jauhelihakastike tarvitsee valmistuakseen totta kai jauhelihaa, mutta myös mausteita, voita, sipulia, lihaliemikuution , vehnäjauhoja ja nestettä. Tässä tarkemmin kaikki tarvittavat ainesosat määrien kera:
- 400 g jauhelihaa (mieluiten 10 %)
- 1 kpl lihaliemikuutioita
- 1–2 kpl sipuleita
- 2–3 rkl vehnäjauhoja
- 50 g voita
- 2 dl vettä
- 2 tl öljyä (paistamista varten)
- 2 dl ruokakermaa
- 1 1/2 tl suolaa
- 1/2 tl mustapippuria (rouhittu)
- 2 tl oreganoa tai basilikaa
- 1 tl paprikamaustetta / grillimaustetta
- 1/4 tl sokeria
On totta, että ainesosia on paljon. Suurin osa niistä on kuitenkin vain erilaisia mausteita, jotka tekevät jauhelihakastikkeesta kerrassaan erinomaisen makuisen.
Perinteinen jauhelihakastike: Valmistusohje
Vaadittava aika: 20 minuuttia
Klassinen jauhelihakastike ei vie hirveästi aikaa valmistaa, parisenkymmentä minuuttia kaikkinensa. Homma alkaa jauhelihasta ja sipulista, mistä siirrytään eteenpäin jauhojen ruskistukseen. Loppuun tulee vielä liemikuutio, kiehautus, mausteet, kerma sekä keittäminen ruokakerman kera.
Tässä vielä tarkemmat valmistusohjeet vaihe vaiheelta:
- Jauheliha ja sipuli
Aloita kokkaus kuorimalla ja hienontamalla sipuli. Lisää se sitten pannulle yhdessä jauhelihan kanssa ja ruskista molemmat tilkassa öljyä.
Kun ruskistus on valmis, nosta kombo lautaselle odottamaan. - Jauhojen ruskistus
Sulata voi pannulla ja lisää mukaan vehnäjauhot. Anna jauhojen ruskistua välillä sekoitellen.
- Vesi ja lihaliemikuutio mukaan
Lisää pannulle lihaliemikuutio ja vettä siten, että sekoitat koko ajan. Anna kastikkeen kiehua ja lisää sitten jauheliha-sipuliseos takaisin pannulle.
- Mausteet, kerma ja keittäminen
Nakkaa pannulle kaikki listatut mausteet yhdessä kerman kanssa ja keitä koko pakettia noin 5 minuuttia.
- Tarjoilu
Jauhelihakastike on nyt valmis. Ei siis muuta kuin perunat ja salaatti pöytään ja nautiskelemaan!
Jauhelihakastike – 5 lisävinkkiä valmistukseen
Perinteinen jauhelihakastike on todellista A-luokan retroruokaa. Onnistuessaan se maistuu todella hyvältä, mutta ikävä kyllä reseptin kanssa onnistuminen ei ole 110-prosenttisen taattu etenkään kastikkeiden noviiseista puhuttaessa.
Tyypillisiä ongelmia ovat liian hailakka väri, jauhojen pohjaan palaminen ja ruoan mauttomuus. Näissä tilanteissa edes ketsuppi ei ikävä kyllä auta. Tässä siis muutamia vinkkejä, joilla onnistut takuuvarmasti:
1) Sopiva jauheliha – Jauhelihoja löytyy kaupoista nykypäivänä jos vaikka minkälaisia. Mikä niistä sitten sopii parhaiten jauhelihakastikkeeseen? Valinnassa kannattaa luottaa omaan makuun, mutta lähtökohtaisesti vähärasvaisemmat vaihtoehdot ovat parempia.
2) Oikeanlainen jauhelihan ruskistus – Jauhelihan ruskistuksessa onnistut, kun käytät riittävän kuumaa pannua, paistat isomman kasan erissä ja otat jauhelihan pöydälle lämpeämään 30 minuuttia ennen paistamista.
3) Aito voi – Vain aito voi on riittävän rasvainen jauhelihakastikkeen suurustamista varten. Kun rasvaista voita käyttää riittävästi, vehnäjauhot eivät pala yhtä helposti.
4) Maltti on valttia – Raja täydellisesti ruskistuneiden ja palaneiden jauhojen välillä on todella hiuksenhieno. Pidä siis pää kylmänä ruskistusvaiheessa ja lisää tarvittaessa voita, jos seos meinaa kuivua kasaan.
5) Muista suhteet – Mikäli jauhojen ja voin suhde on pahasti pielessä, koostumus menee pieleen. Pidä siis jauhojen ja voin suhde aina samana (esim. 1 litra nestettä –> 1 dl voita ja 1 dl jauhoja).
Perinteisen jauhelihakastikkeen tuunaus
Tässä muutamia vinkkejä, joilla tuunaat perinteisestä jauhelihakastikkeesta hieman erilaisen:
- Mikäli jauhelihakastike jää jauhojen huolellisesta ruskistamisesta huolimatta liian vaaleaksi, lisää mukaan muutama tippa soijaa esteettisyyden pelastamiseksi.
- Ihan perinteinen ruskea jauhelihakastike maistuu parhaimmalta keitettyjen perunoiden kanssa, mutta myös pasta on hyvä vaihtoehto yhdessä perunamuusin kanssa.
- Saat vietyä kastikkeen maun erilaisiin syvyyksiin ja sävyihin aromaattisten kasvisten, kuten porkkanan, sellerin ja palsternakan avulla. Muita potentiaalisia vaihtoehtoja ovat suolakurkut, vihreät oliivit ja yrtit, kuten persilja, ruohosipuli ja rakuuna.
Tässä jauhelihakastike raaka-aineineen, valmistusohjeineen ja hyödyllisine lisävinkkeineen. Jos harkitset jauhelihan kokkaamisen jälkeen kalaruoan tekemistä, ota ihmeessä kokeiluun myös hovimestarin kastike!