By Akseli Niemi 
Bolognese kastike on kenties yksi yleisimmistä pastan kanssa tarjottavista ruoista. Siinä lihan roolia näyttelee jauheliha, kun taas maun tuovat pöytään porkkana, lehtiselleri, tomaattimurska ja lukuisat mausteet. Annoksen kruunaa parmesaani, joka sulaa ihanasti lämpimän annoksen joukkoon.
Bolognesesta löytyy montaa erilaista versiota, mutta alkuperäisen soosin kehittäjänä pidetään 1700-luvulla vaikuttanutta kokkia nimeltä Alberto Alvisia. Kotipaikka puolestaan on Emilia-Romagnan maakunta.
Tässä ainesosat, joilla valmistat maittavan bolognesen kotikeittiössäsi:
- 1 dl vettä
- 400 g jauhelihaa (esim. 17 % naudan jauheliha)
- 1 kpl sipuleita
- 2–3 kpl valkosipulinkynsiä
- 100 g lehtisellerin vartta
- 2 kpl porkkanoita
- 2 rkl tomaattisosetta
- 1/2 lihaliemikuutio
- 500 g tomaattimurskaa
- 1 tl mustapippuria
- 1 tl timjamia
- 1 tl paprikajauhetta
- 2 tl oreganoa
- 1 tl basilikaa
- 1/2 tl rosmariinia
- 1 tl suolaa
- Parmesaanijuusto (raastettuna, koristelu)
- Tuoretta basilika (koristelu)
Miten näistä ainesosista tarkalleen ottaen valmistuu bolognese? Siitä kuulet lisää seuraavaksi!
Bolognese kastike: Valmistusohje
Valmisteluaika: 50 minuuttia
Toisin kuin parissa minuutissa valmistuva tartarkastike, bolognese kastike vaatii paljon enemmän aikaa ja vaivaa valmistuakseen. Ensiksi sinun tulee valmistella porkkanat, sipulit, lehtisellerit ja valkosipulinkynnet, sitten paistaa jauheliha ja nakata kaikki ainekset sinne, ja lopuksi antaa koko paketin hautua vielä puolisen tuntia.
Näin kokkaus etenee vaihe vaiheelta alusta loppuun:
- Terveellisten ainesosien valmistelu
Kuori sipuli, porkkanat ja valkosipulinkynnet. Hienonna sipulit ja leikkaa porkkanat sekä lehtiselleri pieniksi kuutioiksi. Voit myös tehdä niistä karkeaa raastetta.
- Jauhelihan paisto
Paista jauheliha omassa rasvassaan. Heitä ruskistuksen jälkeen sekaan sipuli ja kasvikset. Anna paketin hautua muutama minuutti.
- Loput ainekset mukaan + haudutus
Lisää seuraavaksi joukkoon kaikki mausteet, tomaattimurska, tomaattisose, lihaliemikuutio ja vesi. Hauduta sitten miedolla lämmöllä 20–30 minuutin ajan.
- Loppuviimeistelyt
Laita pastaa ja bolognesea lautaselle. Viimeistele annos raastamalla päälle parmesaania ja lisäämällä koristeeksi hieman tuoretta basilikaa.
Tässä kokonaisuudessaan ohje, miten herkullinen bolognese kastike tehdään. Jos haluat tehdä jauhelihasta toisenkin kastikeruoan, kurkkaa lukuisten reseptiemme joukosta ruskea kastike!
Vinkki! Jos haluat tehdä bolognesesta liharuokia karttavalle henkilölle sopivan version, vaihda jauheliha esimerkiksi MiFU-jauhikseen.