Chipotle kastike

Chipotle kastike on tulinen ja savuinen herkkusoosi, joka löytyy yhä useammin vakiovarusteena suomalaisesta keittiöstä. Alun perin meksikolaisesta ruokakulttuurista peräisin oleva chipotle, savustettu ja kuivattu jalapeñochili, tuo ruoalle makua ja pientä potkua, ja siksi se sopii esimerkiksi grilliruokiin, hampurilaisiin ja dippaukseen. Alta löydät simppelin reseptin, jonka avulla valmistat sen omin kätösin.

Mikä on chipotle?

Chipotle on meksikolaisessa keittiössä käytettävä savustettu ja kuivattu jalapeñochili, jonka tarkoitus on tuoda ruokaan sekä makua että potkua. 

Savustamisen ansiosta chipotlesta tulee syvänruskea, hieman makea ja intensiivisen savuinen. Chilit myydään usein joko kuivattuina tai adobo-kastikkeessa, joka on käytännössä etikkaa ja tomaattipyreetä sisältävä säilykeliemi. 

Juuri nämä adobo-kastikkeessa säilötyt chipotlet ovat monien chipotle kastikkeiden salainen ainesosa.

Chipotle kastike: Resepti ja valmistus

Tämä chipotle kastike resepti tuottaa noin neljän annoksen edestä maistuvaa soosia, joka säilyy hyvänä jääkaapissa 4–5 päivää. Kastike on helppo valmistaa blenderissä tai sauvasekoittimella, ja sen voi tehdä maito- tai majoneesipohjaisena tai jopa vegaanisesti.

Ei muuta kuin kokkaamaan!

Chipotle kastike ainesosat

Näistä ainesosista chipotle kastikkeen saa valmistettua kotona omin pikku kätösin:

• 2–3 kpl adobo-kastikkeessa olevia chipotle-pippureita (esim. San Marcos tai La Costeña)
• 1–2 kpl valkosipulinkynsiä
• 1 dl majoneesia
• 1 dl ranskankermaa tai kreikkalaista jogurttia
• 1 rkl limettimehua
• 1 tl hunajaa tai agavesiirappia
• Ripaus suolaa
• (1 rkl oliiviöljyä / vettä tarvittaessa koostumuksen säätöön)
• (Ripaus savustettua paprikajauhetta, jos toiveissa tehdä oikein savuinen soosi)

Chipotle kastikkeen valmistusohje

Tässä hyvin simppelit ohjeet, kuinka chipotle kastikkeen valmistus hoituu:

1. Ainesosat sekaisin: Laita kaikki yllä listatut ainesosat tehosekoittimeen tai kulhoon, johon voit upottaa myöhemmin sauvasekoittimen.
2. Sekoitus: Sekoita joko tehosekoittimessa eli blenderissä tai manuaalisesti sauvasekoittimella, kunnes kastike on tasaista ja kermaista.
3. Hienosäätö: Maista ja säädä makuja. Lisää esimerkiksi limemehua happamuuden korostamiseksi, hunajaa tulisuutta tasapainottamaan tai pippureita tuomaan lisää potkua. Voit myös lisätä mukaan vettä tai oliiviöljyä, jos koostumus ei meinaa näyttää oikealta.
4. Maustuminen ja tarjoilu: Kaada kastike kannelliseen purkkiin ja anna maustua jääkaapissa vähintään 30 minuuttia ennen tarjoilua.

Tämä perusresepti tuottaa klassisen, hieman savuisen ja pehmeän tulisen chipotle kastikkeen. Voit säätää makupalettia helposti itsellesi mieleiseksi lisäämällä tai vähentämällä ainesosia. Ja jos kaipaat kastikkeeseesi lisää savuisuutta, voit tiputella joukkoon ripauksen savustettua paprikajauhetta.

Vegaaninen chipotle kastike

Jos haluat valmistaa täysin maidottoman ja vegaanisen version chipotle kastikkeesta, tee ainesosiin seuraavanlaiset muutokset:

• Tavallinen majoneesi → vegaaninen majoneesi (esim. Hellmann’s)
• Ranskankerma / jogurtti → vegaaninen versio (esim. Oatly iMat Fraiche)

Jos haluat, voit korvata ranskankerman myös cashewpähkinöistä valmistettavalla “kermaisella” seoksella. Tee se liottamalla 1 dl cashewpähkinöitä kuumassa vedessä 15 minuutin ajan ja soseuttamalla ne sitten ½ dl veden kanssa sileäksi.

Näin saat paksun ja täyteläisen pohjan, joka sitoo chipotlen ja limetin hapokkuuden hienosti yhteen.

Chipotle kastike variaatiot

Chipotle kastike on siitä loistava soosi, että siitä voi muokata helposti omiin makunystyröihin sopivaksi. Tässä muutamia variaatioita ja vaihtoehtoja perinteisen soosin kylkeen:

• Chipotle-lime kastike: Lisää 1–2 rkl limettimehua ja raasta sekaan hieman limetin kuorta. Tämä raikastaa kastikkeen makuprofiilia ja sopii erityisen hyvin grillattujen kasvisten kanssa.
• Chipotle-vaahterasiirappi kastike: Lisää joukkoon 1–2 tl vaahterasiirappia. Vaahterasiirapin makeus tasapainottaa chilin tulisuutta ja tekee kastikkeesta täydellisen kana- ja possuruokiin.
• Chipotle-tomaatti kastike: Lisää 2 rkl tomaattipyreetä ja ½ dl vettä notkistamaan soosia. Tämä versio muistuttaa enemmän barbeque-henkistä kastiketta.

Mihin kaikkeen chipotle kastike sopii?

Chipotle kastike on todella monikäyttöinen, koska sitä voi käyttää käytännössä missä tahansa ruoka-annoksissa, johon vain kaipaa hieman lisäpotkua. Tässä muutamia vinkkejä:

• Grilliruoat: Käytä marinadina, kastikkeena tai dipattavana lisukkeena lihalle, kalalle tai kasviksille.
• Hampurilaiset ja tortillat: Sivele burgerin sämpylöiden väliin tai lorauta tacoihin.
• Ranskalaiset ja bataattiranskalaiset: Toimii upeasti dippinä; savun ja makeuden yhdistelmä nostaa yksinkertaisenkin välipalan uudelle tasolle.
• Salaatit: Notkista kastiketta hieman vedellä tai jogurtilla ja käytä salaatinkastikkeena, toimii erityisesti kana-, tofu- ja kvinoasalaateissa.
• Keitot ja burritokulhot: Lisää lusikallinen tarjoilun yhteydessä syvyyttä ja mausteisuutta tuomaan.

Tässä kaikkinensa ohje siihen, miten chipotle kastikkeen saa valmistettua helposti kotioloissa. Jos haluat testata jotain toista tulista kastiketta, kurkkaa sivuiltamme sweet chili kastike -resepti!