By Akseli Niemi 
Italialainen marinara kastike on hyvin klassinen tomaattikastike, jonka valmistat helposti ja vauhdikkaasti myös arkipäivisin.
Kyseinen soosi sopii erinomaisesti yhteen Provencekasvisten sekä totta kai erilaisten pasta-annosten ja muiden tomaattipohjaista kastiketta kaipaavien ruokalajien kanssa. Hyviä vaihtoehtoja ovat esimerkiksi liha- ja kanaruoat, eikä marinara ole yhtään hassumpi dippikastikekaan.
Marinaran herkullisen maun salaisuus on pitkässä haudutusajassa, joka tekee mausta varsin täyteläisen. Mistä herkullinen maku sitten koostuu? Tässä ainesosat:
- 400–500 g kypsiä tomaatteja
- 1 kpl sipuleita
- 2–6 kpl valkosipulinkynsiä (oman maun mukaan)
- 3 rkl tomaattipyreetä
- 1/2 rkl sokeria
- 1/2 dl vettä
- 2 rkl oliiviöljyä
- 1/2 rkl punaviinietikkaa
- 1/4 tl mustapippuria
- 1/2 tl suolaa
- 1 rkl oreganoa (hienonnettu)
- 1–2 rkl basilikaa (hienonnettu)
- (1/4 tl chilihiutaleita)
Miten marinara kastike valmistetaan yllä listatuista ainesosista? Siihen löydät simppelit ja selkeät ohjeet alta!
Marinara kastike: Valmistusohje
Vaadittava aika: 2 tuntia and 15 minuuttia
Toisin kuin vaikkapa ranch kastike, marinara ottaa valmistuakseen hieman enemmän aikaa. Itse kokkaaminen erilaisine vaiheineen vie noin parikymmentä minuuttia, minkä lisäksi tärkeässä roolissa oleva hauduttaminen kestää parisen tuntia. Tässä ohjeet, miten kastikkeen valmistus tapahtuu käytännössä:
- Tomaateille ja sipuleille kyytiä
Aloita kastikkeen valmistus huuhtelemalla ja halkaisemalla tomaatit, poistamalla kannat ja kuutioimalla ne. Kuori ja hienonna sitten sekä valkosipulinkynnet ja itse sipuli.
- Kuullotus
Pistä kattila kuumaksi öljyn kera ja kuullota hienonnettua sipulia parisen minuuttia (älä anna ruskistua). Heitä sitten mukaan hienonnettu valkosipuli ja jatka kuullotusta vielä muutaman minuutin ajan.
- Muut ainekset sekaan
Nakkaa kuullotettujen sipuleiden sekaan vesi, tomaatit, pyree, etikka, sokeri ja listatut mausteet. Jos marinara kastike kaipaa mielestäsi hieman potkua, lisää mukaan myös chilihiutaleita. Sekoita.
- Kuumennus ja haudutus
Kun kaikki ainekset on saatu sekaisin, kuumenna seos kiehuvaksi. Tiputa sitten lämpötilaa ja hauduta kastiketta miedolla lämmöllä kannen alla 2 tunnin ajan välillä sekoittaen.
- Loppuviimeistelyt
Lisää kastikkeen sekaan yrtit ja tarkista maku, lisää tarvittaessa suolaa. Ota kattila pois liedeltä ja tarjoile kastike sellaisenaan tai sitten soseuta se hitusen sileämmäksi.
Tässä marinara kastike kattavasti esiteltynä selkeiden valmistusohjeiden kera. Mikäli aiot tehdä jauhelihaa ja haluat sille jonkin hieman toisenlaisen soosin, katso sivuiltamme klassinen jauhelihakastike.
Vinkki! Sinun ei ole pakko käyttää kaikkea marinara kastiketta kerralla, koska se säilyy ilmatiiviissä lasipurkissa 1–2 viikon ajan. Käytä sitä siis viikon päästä vaikkapa lämpimien voileipien maistuvana lisukkeena!